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食材明细
主料
草鱼
一条
黄豆芽
200克
辅料
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
一小勺
生姜粉
适量
淀粉
适量
油
500毫升
八角
4块
桂皮
两块
香叶
5克
小茴香
10克
花椒
10克
豆瓣酱
2大勺（30ml）
姜
一大块切成四片
蒜
6瓣
干辣椒
15颗
大葱
两段
白酒
一大勺
酱油
一大勺
糖
少许
鸡精
少许
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
1草鱼治净，先从尾部下刀；
2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5鱼肚部分不要；
6剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12把香料熬成黄褐色；
13将香料捞出，剩下香油备用；
14在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17再将图14中的材料倒入一同炒香；
18转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21小火，将鱼片一片一片放入煮；
22水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品
使用的厨具：炒锅
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